Гоймонгийн ус хаяхаас эхлээд буруу зүсмэл мах худалдаж авах хүртэл, хэрэв та гал тогооны өрөөнд илүү өндөр түвшинд гарахыг хүсч байвал хоол хийх, жигнэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.(Мөн дараагийн удаад эдгээр алдааг хэрхэн засах вэ!)
Бөөн сав нь гамшгийн жор юм.Цаасан тавган дээр аль болох олон ногоо савлах нь сонирхол татахуйц байж болох ч энэ нь чийгийг ихэсгэх бөгөөд хоол нь бор биш уураар жигнэх магадлал өндөр байдаг.Шарах, шарах, хуурах, хуурахдаа найрлагадаа амьсгалах зай гаргаж өгөөрэй.Ингэснээр тэд төгс алтан хүрэн өнгөтэй болно.
Буцалж буй усанд гоймон нэмэхэд гоймон нь хоол хийх явцад усны нэг хэсгийг шингээдэг.Усанд давс нэмэхгүй бол хоол амтгүй хэвээр үлдэнэ.Гэсэн хэдий ч хэрэв та үүнийг хийвэл энэ нь дотооддоо амтлагч болно, энэ нь гоймонгийн хоол авах цорын ганц арга зам юм.Хэрэв та усанд хэр их давс нэмэх ёстойг мэдэхийг хүсвэл хариулт нь: таны бодсоноос ч илүү!Италичууд танд "далайн давстай" байх ёстой гэж хэлэх болно.Хэдийгээр энэ нь сэтгэл хөдөлгөм хэтрүүлэг боловч үнэнд хүрэх боломжгүй юм.Таны нэмсэн давсны ихэнх нь усанд алга болох тул зарим нь гоймон руу орохын тулд та өгөөмөр байх хэрэгтэй.
Гоймонгийн хоол хийх ус нь цардуулаар дүүргэгдсэн бөгөөд энэ нь гоймон, соусыг хооронд нь холбож, соусыг илүү зөөлөн болгоно.Мөн шүлтлэг уснаас илүү амттай болгохын тулд давсалсан.Тиймээс дараагийн удаа гоймон хийхдээ 1/2 аяга хоол хийх усаа хэмнээд соусандаа хэрэглээрэй.
Гоймонг зайлж угаавал цардуулыг нь хуулж авдаг бөгөөд энэ нь соусыг супер торгомсог, амттай болгохыг хүсвэл зайлшгүй шаардлагатай.Гоймонг угаах цорын ганц сайн арга бол гоймонгийн салат хийх эсвэл шарсан маханд хэрэглэх явдал юм.
Эхлэгчдэд гаргадаг хамгийн нийтлэг алдаа бол хоолны улирал дутмаг байдаг.Хоолоо зөв амталсан эсэхийг шалгахын тулд зөвхөн төгсгөлд нь биш, харин хоол хийх явцад давс, перец нэмнэ.
Зөв амталсан хоол идэхэд давс хамгийн их анхаарал тавьдаг боловч хүчил нь адилхан чухал байдаг.Хүчиллэг нь ихэвчлэн сайн хоолыг сайн хоолноос ялгадаг зүйл юм.Хоолны төгсгөлд чимх нимбэг эсвэл цуу хийж дуусгах нь амттай хоолыг (чинжүү, шөл гэх мэт) илүү амттай болгоход хангалттай.Хүчил нь нарийн (өнөө үед үнэлж баршгүй) гүн ба амтыг нэмдэг.
Наалдамхай тогоо нь өндөг (омлет, шарсан өндөг, шарсан өндөг гэх мэт), бин, хуушуур зэрэгт тохиромжтой.Гэхдээ тэд бусад талаараа тийм ч сайн байдаггүй, гол нь бусад тогоо шиг халуун биш, дулааны хуваарилалт нь үргэлж жигд байдаггүй.Хэрэв та цаг хугацааны явцад шатааж эсвэл халуун хоол хийх шаардлагатай бол наалддаггүй хайруулын тавгийг хая.
Найрлага нэмэхээсээ өмнө савыг бараг үргэлж халаах хэд хэдэн шалтгаан бий.Жишээлбэл, та махаа шатаах гэж байгаа бол хүйтэн биш, хавтгай тавганд хийх нь зорилгодоо огт хүрэхгүй бөгөөд жигд шатахаас сэргийлнэ.(Энэ нь таны махыг тогоонд наалдуулахад хүргэдэг.)
Халуун тогоо нь ууршилтыг хүчтэй болгоход тусалдаг: саванд хүнсний ногоо нэмэхэд чийгийн зарим хэсгийг алддаг.Хэрэв тогоо хангалттай халуун байвал уурших боловч хангалттай биш бол тогоонд үлдэж, дараа нь шарсан ногоогоо уураар жигнэнэ.
Зарим зүслэгүүд нь удаан хоол хийхэд тохиромжтой байдаг бол зарим нь өндөр температурт хурдан хоол хийх шаардлагатай байдаг.Та өөрийн хүслийн дагуу зөв зүссэн мах худалдаж авахаа мартуузай (энэ нь үхрийн мах хэрчсэн гарын авлага нь маш хэрэгтэй), хэрэв эргэлзэж байвал махны худалдагчид хандаарай.
Мэдээжийн хэрэг, хоолоо эргүүлж, энэ нь маш сонирхолтой эсэхийг шалгаарай.Гэхдээ энд тэвчээр чухал.Саванд байгаа орц найрлагад нөлөөлөхгүйгээр ид шидийг үзүүлэх нь сайхан алтан өнгө гаргаж авах бөгөөд энэ нь илүү сайн бүтэцтэй, амтыг илтгэнэ.
Үүнийг давтах нь зүйтэй: чи бүх зүйл дээр чидуны тос хэрэглэж болохгүй.Учир нь чидун жимсний тос нь утаа багатай байдаг (365°F-аас 420°F хооронд) бөгөөд хэрэв та үүнийг өндөр температурт хэрэглэхийг оролдвол, жишээ нь, шарсан эсвэл шарсан мах нь тамхи татаж эхэлнэ гэсэн үг юм.Утааны цэгүүд болон тосыг зөв хэрэглэх талаар эндээс илүү ихийг мэдэж аваарай.
Хурц хутга нь үр дүнтэй бөгөөд аюулгүй байдаг.Хурц ир таныг айлгаж магадгүй, гэхдээ мохоо хутга хэрэглэх нь түүнийг хэрэглэх болгондоо илүү их хүч хэрэглэх шаардлагатай гэсэн үг бөгөөд энэ нь гулсах, зүсэх шалтгаан болдог.
Долоо хоногт ядаж нэг удаа хутгаа ирлэх нь хамгийн тохиромжтой (Гордон Рамсай дээрх GIF дээр хийсэн зүйл).Энэ нь ирийг хугарахгүй шулуун байлгах боловч ирийг хурцлахгүй.Энэ нь хутгыг хэдэн сар тутамд хутга эсвэл ирлэгчээр хурцалж байх нь дээр гэсэн үг юм.Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та жилд нэг удаа мэргэжлийн хурц үзүүрийг хийж болно.
Хэрэв та бүлээн хоолыг тасалгааны температурт удаан хугацаагаар (хоёр цагаас илүү) байлгавал хоолонд бактери үржиж эхэлдэг.Гэсэн хэдий ч халуун хоолыг хөргөгчинд нэн даруй хийх нь хөргөгчийн температурыг нэмэгдүүлж, бусад хоолыг эрсдэлд оруулж болзошгүй юм.Үүнээс зайлсхийхийн тулд халуун биш, бүлээн хоолыг жижиг агааргүй саванд хийж хөргөгчний хажууд зай үлдээгээрэй.Энэ нь агаарыг зөв эргэлдүүлж, хоолыг хурдан хөргөх боломжийг олгодог.
Бид бүгд тэнд байсан: та жор хийхдээ маш их баяртай байна.Та бүх орц найрлагыг нь эзэмшиж, хийж эхлээд, дараа нь хийх явцад олдсон ... тахианы махыг хөргөгчинд дор хаяж 5 цагийн турш даршилсан байх ёстой юу???Шийдэл: Жорыг үргэлж уншаарай.Энэ нь хэдхэн минут шаардагдах боловч таны ажлын цагийг хэмнэнэ.
Жор уншиж байгаатай адил орц найрлагыг нь бэлтгэх нь гал тогооны стрессийг багасгах гол түлхүүр юм.Мэдээжийн хэрэг, хэрчиж, шоо болгон хуваах нь хамгийн сэтгэл хөдөлгөм зүйл биш бөгөөд та үнэхээр галзуурахыг хүсч байгаагаа мэдэж байна, гэхдээ амьд хоол хийх урлагийг эзэмшсэн байх нь шинэхэн тогооч, мэргэжилтнүүдийг бусдаас ялгаруулдаг.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол бүх найрлагыг бэлтгэх явдал юм.Энэ нь тоо хэмжээг тооцоолж, хэрчиж хэрчиж, хэрчиж, найрлага бүрийг өөрийн орон зайд зохион байгуулна гэсэн үг юм.Ингэснээр та рисотто хийж байхдаа дарсыг хутгахдаа зогсоод хэмжих шаардлагагүй болно.Энэ нь: стресс багатай, алдаа багатай гэсэн үг!
Хоол хийх төгсгөлд савны ёроолд наалдсан бүх үнэт хүрэн хэсгүүдийг хэзээ ч бүү хая.Таны дуртай хэсгүүд нь алт чанаж байгаа тул ийм байдлаар хандах хэрэгтэй.Савыг гялалзахын тулд та дарс, улаан лоолийн соус, нимбэгний шүүс, тахианы шөл эсвэл бүр ус хэрэглэж болно.Энэ нь таны хоолыг бүхэлд нь хослуулах амттай, бүрэн амттай соусыг бий болгоно.
Зарим хүмүүс тогоон доторх махыг сонс гэж хэлэх байх.Бусад нь шүүсний өнгийг хар, эсвэл зүгээр л эрхий хуруугаараа стейкийн боловсорч гүйцсэн эсэхийг шалга гэж хэлж болно.Гэсэн хэдий ч эдгээр аргууд нь махыг таны хүссэнээр чанаж болгосон эсэхийг тодорхойлох бүрэн үнэн зөв арга биш юм.(Эсвэл бүрэн болгосон, шувууны мах оролцдог.)
Махыг хоол хийх хамгийн сайн арга (мөн хамгийн зөв арга) бол түүний боловсорч гүйцсэн хугацааг шууд уншдаг термометрээр шалгах явдал юм.Зуухны температур эмзэг, мах шарах нь хэт халсан эсвэл хэт халсан байж болох ч махны термометр нь эдгээр бүх асуудлыг шийдэж чадна.Чадвар байгаа бол аль нэгэнд нь хөрөнгө оруулаарай.
Махыг чанаж болсны дараа 10-20 минут байлгана.Энэ нь доторх шүүсийг дахин хуваарилж, шүүслэг стейк, шарсан мах эсвэл таны хийсэн бүх зүйлийг хийх болно.Шууд зүсэж авбал шүүс нь маханд дахин шингэх боломж олдохоос өмнө хуримтлагдаж дуусна.Тиймээс дараагийн удаа махаа чанаж дуусгахдаа хөргөхгүйн тулд тугалган цаасаар хучиж, ухахаасаа өмнө хэсэг хугацаанд байлгана.
Мэдээжийн хэрэг, бялуу зуурмагийн олон янзын жор байдаг.Гэхдээ хэрэв та ямар ч эргэлзээгүй нууцыг хүсч байвал энэ нь 3-2-1: гурилын гурван хэсэг, өөхний хоёр хэсэг, хүйтэн усны нэг хэсэг юм.(Жишээ нь, 12 унц гурил гэдэг нь 8 унц цөцгийн тос эсвэл шар тос, 4 унц ус гэсэн үг юм.) Үүнийг санаарай, тэгвэл та амттай байх болно.
Хэрэв та жигнэмэг, бялуу эсвэл нарийн нарийвчлал шаарддаг аливаа зүйлийг жигнэхийг хүсвэл (жигнэх нь шинжлэх ухаан гэдгийг санаарай!) гурилыг хэмжих аяганд хийж, уутанд хийх нь тийм ч тохиромжтой биш юм.Учир нь үүнийг хийснээр хэт их гурил савлаж, хэрэгцээгээсээ илүү зай гаргах болно.
Хэрэв танд хоолны жин байхгүй бол (энэ нь үргэлж хамгийн зөв арга юм!) Та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй: Гурилыг сэрээгээр цацаж, амьсгалах, дараа нь том халбагаар уусгаад аяганд нэг удаа дүүргэ. дарахгүйгээр зүгээр л халбага дусаад, хутганы араар аяганы дээд хэсгийг тэгшлээд аяга хавтгай байгаа эсэхийг шалгаарай.
Өмнө дурьдсанчлан, жигнэх явцад нарийвчлалыг олж авах хамгийн сайн арга бол хүнсний жинд хөрөнгө оруулах явдал юм.Худалдан авалтын дүн нь ойролцоогоор 20 доллар, хэрэв та үнэхээр жигнэхийг хүсч байвал харамсахгүй.
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос түрхэхээс гадна илгэн цаасан дээр эгнүүлэн тавьснаар бялуу жигд унтардаг.Саванд тохирох тойргийг хэмжихийн тулд дээрх алхам алхмуудыг дагана уу.
Бялууны зуурмаг бэлэн болсны дараа исгэх бодис зөв ажиллахын тулд та зууханд аль болох хурдан хийх хэрэгтэй.Ийм учраас та хэдхэн минут байсан ч үнэт цагаа дэмий үрэхээс зайлсхийхийн тулд эхлээд тогоогоо бэлдэж, зууханд урьдчилан халаах хэрэгтэй.
Цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг цөцгийтэй хамт нэмбэл зуурсан гурилын агаар нэмэгдэх болно.Бялуу, жигнэмэгийг жигнэх үед агаар нь хөнгөн жинтэй байдаг бөгөөд энэ нь бараг үргэлж сайн байдаг.Жор нь "элсэн чихэр, цөцгийн тосыг хөнгөн, сэвсгэр болтол нь холи" гэж хэлсэн бол энэ нь тэднийг нэг минутын турш цохих гэсэн үг биш юм.Энэ үйл явц нь үнэндээ маш урт (5 минут биш, харин 5 минут) тул үүнийг алгасах, яарах хэрэггүй.
Цөцгийн тос, элсэн чихэрээ төгс зүлгэж байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд хурууныхаа завсрыг үрнэ: хэрэв та чихрийн талстыг мэдэрч байвал та тэнд хараахан болоогүй байна.Хэрэв энэ нь сайн болвол гайхалтай!
Хуурай найрлагыг шигших нь үргэлж шаардлагагүй, гэхдээ шаардлагатай бол энэ алхамыг алгасаж болохгүй.Ингэснээр та төгс бөөгнөрөлгүй зуурсан гурил авах болно, хэн хүсэхгүй байна вэ?
Жигнэх нь нарийн, нарийвчлалтай холбоотой байдаг.Найрлага бүрийг нарийн хэмжиж, дараа нь зуурсан гурилын талыг (эсвэл ядаж хэдэн гурилын үйрмэг) аяганы хажуу талд үлдээхийн тулд та бүх хүчээ зарцуулаагүй.Тиймээс, бүхэл бүтэн жорын алхам бүрт аягыг зөв хусаж байгаа эсэхийг шалгаарай (силикон хусуур энд гайхамшгийг бүтээх болно).
Бялууг жигнэхдээ зуухаа урьдчилан халаах нь чухал байдаг шиг бялуу доторх зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь чухал юм.Үгүй бол та түүнд бага зэрэг сэрүүн агаар оруулах бөгөөд энэ нь өсгөх процессыг зогсоож, бялууг бүрэн хүчин чадлаараа ашиглахаас сэргийлж болзошгүй юм.
Хэрэв та харах шаардлагатай бол зуухны доторх гэрлийг асааж, боломжтой бол зуухны хаалганы тунгалаг цонхоор хараарай.(Үгүй бол тэвчээртэй байгаарай.) Жигнэх хугацаа дуусмагц та бялуу бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд хаалгыг онгойлгож болно, гэхдээ өмнө нь бүү хий.
Хэрэв та дулаан бялууг хөлдөөх гэж оролдвол энэ нь сүйрэл болно.Цөцгий эсвэл царцдас хайлж эхлэхээс гадна бялуу нь илүү хэврэг болж, жигд үр дүнд хүрэхэд илүү хэцүү болно.Шилдэг бүтээлийг чимэглэхийн тулд хэсэг хугацаа хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь урам хугарах болно гэдэгт итгээрэй: та өөрийн уран сайхны ур чадвараа чөлөөтэй хянахаасаа өмнө бялууг өрөөний температурт ч биш хүйтэн байхыг хүсч байна.
Давс нь санамсаргүй мэт боловч давс нь амтат талхны зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.Учир нь энэ нь нарийн боовны амтат чанарыг тодотгож, тэнцвэржүүлж чаддаг амт сайжруулагч юм.Тиймээс дараагийн удаа бялуу хийхдээ жороор шаардагдах бага хэмжээний давсыг бүү мартаарай.
Жор нь өрөөний температурт цөцгийн тосыг шаарддаг бол таны цөцгийн тос хүйтэн биш, хайлж болохгүй, өрөөний температурт байх ёстой.Учир нь цөцгийн тос нь хатуу хэвээр байх ёстой, гэхдээ ташуурдуулахад хангалттай зөөлөн тул элсэн чихэрээр тос хийж болно.
Хэрэв та жигнэхээсээ өмнө цөцгийн тосыг хэдхэн цагийн турш үлдээх тэвчээр эсвэл цаг байхгүй бол аяга халааж, цөцгийн тос дээр тавиад, цөцгийн тос хооронд ямар ч холбоо байхгүй эсэхийг шалгаарай. цөцгийн тос ба цөцгийн тос.Савны хажуу тал.Цөцгийн тос хэрэглэхэд хангалттай зөөлөн болтол хэдэн минут хүлээгээд хэрэглэхэд бэлэн болно.
Түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран сараалжыг тослох нь таны хоолыг шарахдаа наалдуулахаас сэргийлж чадахгүй.Тамхи татах цэгт хүрмэгц тос нь утаанд орж нүүрстөрөгчжих бөгөөд энэ нь таны хоолонд тааламжгүй амт өгөх болно.шийдэл?Хоолыг шарахын оронд тосоор сойз.
Та махыг шарсан үед илүүдэл усыг зайлуулах нь маш чухал юм.Ингэснээр та Maillard-ийн сайн хариуг авах бөгөөд стейк нь бүр бор өнгөтэй болно.Энэ нь таны жигнэхийг хүссэн ихэнх уурагт хамаатай, загаснаас эхлээд дүфү хүртэл хэрэглэхээс өмнө аль болох хуурай байх ёстой.Үүнийг баталгаажуулахын тулд эхлээд бүх талыг цаасан алчуураар илэх хэрэгтэй.
Энэ нь ойлгомжтой мэт санагдаж болох ч жороор тогтоосон температурт хоол хийх эсвэл жигнэхийг хэлэх үед зуух нь яг ийм температурт байх ёстой.Энэ нь: Хоол хийхээсээ өмнө бүрэн халаахаа мартуузай.Нэмж дурдахад, зарим зуухнууд бусдаас өндөр температурт ажилладаг бөгөөд та дэлгэц дээрх температурт үргэлж итгэж чадахгүй.Зуухны температурыг зөв байлгахын тулд (хэрэв та жигнэж байгаа бол энэ нь ялангуяа чухал юм) зуухны термометр туслах болно.
Энэ нь сайн хоолыг (эсвэл жижиг жигнэмэг) сайн (том) хоолноос ялгаж чадах хөдөлмөр хэмнэсэн, өндөр үр өгөөжтэй алхам юм.Та самар, үрийг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд тавган дээр 15 минутын дотор шарж болно.үр дүн?Илүү гүн амттай самар нь бүр илүү хэврэг байдаг.
Гоймон бөөгнөрөлгүй, наалдахгүй байхын тулд та хоол хийх зай гаргаж, саванд эргүүлэх хэрэгтэй. Тиймээс илүү том гоймон хэрэглээрэй.
Үүнээс гадна, гоймонгийн усанд тос нэмэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь үнэндээ сөрөг нөлөө үзүүлдэг.Гэхдээ гоймонг байнга хутгаж байгаарай, ялангуяа хоол хийх эхэнд.
Амт, бүтцийн хувьд аль dente гоймоныг эхлээд тавган дээрх соустай хамт цохихын оронд удаан чанасан соустай саванд хийж, дараа нь бүгдийг нь холих нь дээр.Ингэснээр гоймон болон соусыг илүү үр дүнтэй хослуулах боломжтой.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 1-р сарын 14-ний хооронд